Бизнес-идея: Как открыть суши бар

Большинство бизнесменов предпочитают не связываться с общественным питанием. Слишком хлопотным и затратным им кажется это дело. Но попробуем доказать обратное, на примере суши-бара. На первый взгляд, может показаться, что экзотические продукты, интерьер, рецепты требуют значительных вложений. Давайте разбираться.

8 причин открыть суши-бар

1. Спрос на здоровую, загадочную японскую кухню повышается. Есть возможность найти своё место и выделиться чем-то особенным.
2. Обороты восточных ресторанов неуклонно растут. Можно привлечь постоянных клиентов качеством блюд и разумной маркетинговой политикой.
3. Закупочная стоимость продуктов доступна. После преобразования их в готовое блюдо, рентабельность взлетает до 250%. Прибыльность бизнеса очевидна.
4. Несмотря на множество технологий и рецептов приготовления суши дома, большинству аматоров не удаётся достигнуть настоящего мастерства, поэтому спрос на профессиональную кухню всегда есть.
5. Интерьер бара не потребует больших затрат. Он может быть таким же скромным, как японское жилище.
6. Не нужны большие по площади помещения. Тут не будут праздновать свадьбы и юбилеи. Не играют музыканты и не устраивают танцы.
7. Минимум мебели только подчеркнёт японский стиль. В оригинале они вообще обходятся без стульев. Удобная барная стойка и несколько уединённых столиков – вот и всё, чем можно ограничиться.
8. Не нужно много дорогостоящего оборудования. Кухня может по максимуму работать с холодными блюдами. Ассортимент горячих закусок и десертов обязательно должен быть, но он зависит от спроса и продумать его будет несложно.

Основные затраты

Как мы уже обсуждали в первом пункте, много тратить на оборудование не придётся. Но всё же есть вещи, которые просто необходимо купить.

• варочная поверхность и духовой шкаф. Со временем вы сможете расширять меню и возможности кухни не должны вас ограничивать;
• хороший холодильник и морозильная камера. Здесь лучше не экономить. Учтите объём аппарата, его способность держать температуру без наличия энергии, функция сухой заморозки и так далее. От холодильника во многом зависит качество продукции;
• готовая продукция, особенно если вы планируете осуществлять доставку, должна храниться в суши-кейсах. Это специальная холодильная витрина, в которой для скоропортящихся холодных закусок поддерживается необходимая температура;
• профессиональная рисоварка; даже если повар будет заверять вас в своём мастерстве сварить рис в любых условиях, поверьте, продукт из рисоварки всё равно будет отличаться в лучшую сторону. Купите её и замечательный рис для суши вы сможете сварить даже самостоятельно;
• понадобятся наборы самых хороших ножей; изящно нарезанная продукция – залог аппетита заказчиков;
• разделочные доски подходящих форм и размеров; важно, чтобы эти кухонные предметы соответствовали санитарным нормам, своевременно мылись и дезинфицировались, ведь больше всего продукция будет контактировать с ними. Разные сорта рыбы, морепродукты лучше обрабатывать на специальных, «именных» досках. Это гарантия свежести и качества.

Для интерьера и обслуживания в обязательные приобретения входят:

• Мебель;
• Сервировочная и рабочая посуда;
• Аксессуары для украшения помещения.

Что касается цифр, сколько будет стоить суши-бар до открытия. Единственно-верного ответа на вопрос окончательной сметы – нет, все индивидуально. Всё отражает бизнес-план. Есть, конечно, методы экономии. Например, оборудование б/у. Но здесь важно просчитать целесообразность такой экономии. Если вы в этом бизнесе надолго, то лучше начинать с хорошей техники, которая не преподнесёт неприятных сюрпризов в скором будущем.

В бизнес-план войдут пункты по ремонту помещения, его покупке или аренде, налоговым отчислениям, зарплате сотрудников, закупке продукции и оплате коммунальных услуг. Чем тщательнее будет разработан документ, тем реальнее будет видна картина дальнейшей работы.

Персонал

Предположим у вас самый миниатюрный вариант суши-бара. В этом случае, потребуется повар, помощник по кухне, посудомойка, бармен, два официанта (для работы по сменам), уборщица.

Советы

• Задумайтесь о приобретении лицензии на продажу алкоголя. Эта статья доходов порой сравнима с прибылью от основной кухни.
• Уделяйте личное пристальное внимание качеству и ассортименту блюд. От этого зависит посещаемость вашего заведения.
• Добавьте в интерьер интересные японские детали, чтобы людям было приятно и занимательно находиться внутри.
• Помните, что вы предлагаете скоропортящиеся продукты. Не жалейте их. Устраивайте распродажи и акции. Пусть сегодня клиент будет в выигрыше, завтра он вернётся с прибылью для вас.
• Выделяйте постоянных посетителей. Дарите бонусы и скидки. Растите популярность суши-бара своими руками.