Как открыть кофейню?

Ароматный и бодрящий напиток давно стал символом работы и активного образа жизни. Выпить кофе дома, на работе, на бегу — привычное дело. Совершенно другой подход — зайти в кофейню. Это место, где перемешиваются запахи, вкусы и эмоции людей. Здесь общаются, знакомятся, решают вопросы.

Иметь собственную кофейню – прибыльный бизнес. Культура потребления напитка растёт, люди желают наслаждаться различными вкусами и созерцать приятный окружающий интерьер. Как открыть кофейню? Каковы организационные моменты и что необходимо учесть? Поговорим об этом в статье.

Формат кофейного бизнеса

Существует несколько видов развития направления:

Классическое заведение

Предусматривает наличие небольшого помещения, штат из нескольких сотрудников; широкий ассортимент; интерьер, подобранный со вкусом; небольшое количество столиков. Такие кофейни ценятся уютной и оригинальной обстановкой. Хорошо бы продумать отличительные особенности, милые изюминки и небольшие фишки. Несмотря на классический вариант, приветствуется внесение владельцем личных ноток в интерьер и качество обслуживания.

Французская кофейня

Место, где культура наслаждения кофе находится на самом высоком уровне. Посетителям предлагают лучшие кондитерские изделия и дорогой алкоголь. Интерьер и обслуживание должны соответствовать аристократизму заведения. Это одно из дорогостоящих направлений.

Американский кафетерий

Исключает употребление алкоголя и табака. Официантов нет, работают только бармены за стойками. Интерьер простой, без особенностей. Возможен небольшой ассортимент кондитерских изделий. Заведение рассчитано на быстрый перекус.

Мобильный вариант

Удобен в суете большого города. Специально оборудованный автомобиль передвигается туда, где есть скопление людей. За день можно поменять несколько мест, достигая максимальной прибыли. Водитель выполняет функции продавца. Очень популярный современный бизнес. Ориентирован на среднего и бюджетного потребителя.

Кофе навынос

Вариант для спешащих людей. Не требует посадочных мест и обслуживающего персонала. Располагается в небольших помещениях. Чаще торговля происходит через окошко. Затраты на развитие бизнеса минимальны.

Оформление бизнеса

Предпринимательская деятельность регистрируется в установленном законом порядке в органах местного самоуправления и налоговой инспекции. Вид налогообложения выбирается в зависимости от варианта кофейни.

Для торговли сопутствующими товарами, особенно алкоголем, необходимы соответствующие лицензии.

Контроль пожарной инспекции и СЭС обязателен для всех видов кофеен, так как дело связано с питанием и безопасностью людей.

Выбор места и интерьер

Единственным условием для получения прибыли в кофейном бизнесе является наличие покупателей. Мобильные кофейни перемещаются в зависимости от наличия посетителей. Стационарные заведения располагают в местах гарантированного потока клиентов.

Элитные заведения лучше размещать в крупных торговых и развлекательных центрах или там, где концентрируются офисы, банки, магазины — в деловой части города.

Американские кафетерии и напитки навынос более органично впишутся в обстановку студенческих городков, возле крупных предприятий, вокзалов, общественных мест.

При выборе важно проанализировать и обдумать потенциал ежедневной работы кофейни.

После выбора помещения необходимо учесть:

• пожарную безопасность;
• наличие качественной системы вентиляции;
• шумоизоляцию;
• продумать возможные недовольства соседей.

Если заранее обратить внимание на эти факторы, то удастся избежать проблем с пожарной инспекцией, полицией и проживающими рядом гражданами.

Подвальные помещения сразу понижают уровень кафетерия. 30% людей избегают подобные заведения из-за ступенек и отсутствия полноценных окон. Хорошее кафе доступно взгляду, насыщено свежими ароматами.

Чтобы посетителям было комфортно, необходимо размещать на 100 кв м не более 30-35 посадочных мест. Обязательно наличие туалетных комнат. Насколько удобными будут помещения для персонала, решать владельцу.

Интерьер кафе определяет его успех на 50%. Важно создать свою, особенную атмосферу. Лучший вариант — пригласить дизайнера. Помните, что отличительные черты помогут в рекламе и станут визитной карточкой кофейни на фото в соцсетях.

Ассортимент

Основу предложения составляют от 10 и более сортов кофе. Различные способы приготовления напитка удовлетворят вкус любого посетителя. Кондитерские изделия для кофейни обязательны, а вот закуски и горячие блюда лучше не включать в меню. Во-первых, это уже совершенно другой формат заведения. Во-вторых, придётся значительно больше вкладывать средств.

Торговля алкоголем и сигаретами также требует больших вложений. Оправдано это или нет, насколько выгодно — решайте самостоятельно.

Оборудование

Есть обязательный перечень оборудования для стационарных кофеен. Отличается только количество необходимое для работы. Понадобятся:

• кофемашины;
• кофемолки;
• холодильники;
• СВЧ-печи;
• торговая витрина;
• посудомоечные машины;
• мебель;
• посуда;
• предметы для украшения интерьера.

Персонал

Из расчёта на 30 посетителей потребуется два бармена и четыре официанта, работающих посменно. Для ежедневного труда необходимо нанять уборщицу и посудомойщицу. В штате обязателен квалифицированный бухгалтер. При наличии разумного бармена, должность бухгалтера может быть удалённой. Первичную документацию и контроль за работой бармены могут совмещать.

Продвижение и реклама

Просто необходимо продвигать заведение на всех доступных уровнях. Это реклама в соцсетях, СМИ, на радио, визитки, флаера и баннеры. Рекомендуется завести сайт и накапливать отзывы посетителей. Рассказывать о классном обслуживании, ассортименте, предлагать скидки. Для привлечения почитателей можно продумать акции и бонусы.

Работа с поставщиками

Надёжные поставщики качественного сырья — важнейшая составляющая успеха бизнеса. Здесь не должно быть проколов. Следует проработать несколько основных и дополнительных вариантов поставок кофе. Изготовитель кондитерских изделий должен пользоваться самой хорошей репутацией.

Расчёт рентабельности

Говорить о прибыльности кофейни можно, когда будет достигнут уровень проходимости 100 человек в день при среднем чеке в 50 гривен. Малобюджетный проект окупится за полтора, два года.

Чем больше приёмов используется для привлечения клиентов, тем раньше бизнес начнёт приносить доход. Потерпеть убытки можно только при неверном начальном расчёте бизнес-плана. Кофейный бизнес востребован. Необходимо верно подобрать место и выполнять работу качественно. Люди желают пить хороший кофе и знают, где его купить.